Keller

Önologisches Verfahren

Jeder zugelassene Eingriff am Wein, der aufzuzeichnen ist — von der Entsäuerung bis zur Filtration.

Das Weinrecht zählt abschließend auf, was erlaubt ist. Alles, was erlaubt ist, ist zugleich aufzeichnungspflichtig: Anreicherung, Säuerung und Entsäuerung, Schönung, Filtration, die Zugabe von Schwefeldioxid.

Der Unterschied zwischen einem sauber geführten und einem lückenhaften Keller liegt selten an den Verfahren selbst, sondern daran, ob sie beim Tun oder beim Erinnern aufgeschrieben werden.

Verwandte Begriffe

Kellerbuch Der mengenmäßige Nachweis über alles, was in den Keller kommt, im Keller passiert und den… Abstich Das Umziehen des klaren Weins vom Trub in ein sauberes Gebinde. Schönung Eine Behandlung, die Trübstoffe bindet und den Wein klärt — mit Bentonit, Gelatine oder… Anreicherung Die Erhöhung des natürlichen Alkoholgehalts durch Zugabe von Zucker oder konzentriertem…

Diese Begriffe im Alltag statt im Glossar. Der Rundgang zeigt, wo jeder davon in VINORUM auftaucht — in sechzehn Einheiten zum Selberklicken.

Rundgang starten →