GLOSSAR · FACHBEGRIFFE

Die Wörter, die im Weinbau vorausgesetzt werden.

Einundsechzig Begriffe aus Weinberg, Keller, Pflichten und Betrieb — kurz erklärt, ohne Werbung dazwischen.

61 Begriffe

Begriff suchen

A Nach oben ↑

Keller Abfüllung Der Übergang vom Fass in die Flasche — der Punkt, an dem aus einer Charge Artikel mit Bestand werden. Keller Abstich Das Umziehen des klaren Weins vom Trub in ein sauberes Gebinde. Pflichten & Meldungen Amtliche Prüfungsnummer Die AP-Nummer — der Nachweis, dass ein Qualitätswein die amtliche Prüfung bestanden hat. Keller Anreicherung Die Erhöhung des natürlichen Alkoholgehalts durch Zugabe von Zucker oder konzentriertem Traubenmost. Keller Append-only Ein Verfahren, bei dem nur angefügt und nie geändert oder gelöscht wird.

B Nach oben ↑

Weinberg BBCH-Stadium Eine zweistellige Zahl, die den Entwicklungsstand einer Pflanze beschreibt — bei der Rebe von der Winterknospe bis zum Laubfall. Kasse & Rechnung Belegausgabepflicht Die Pflicht, bei jedem Verkauf einen Beleg auszugeben — unabhängig davon, ob der Kunde ihn haben will. Betrieb Bestandsfortschreibung Die laufende Anpassung des Bestands bei jedem Zu- und Abgang, statt einer einzigen Zählung am Jahresende. Pflichten & Meldungen Bestandsmeldung Die jährliche Meldung der am 31. Juli vorhandenen Weinmengen an die zuständige Behörde. Weinberg Blattnässedauer Wie lange am Stück ein Wasserfilm auf dem Blatt liegt — die wichtigste Messgröße für die Infektionsgefahr. Weinberg Botrytis Der Grauschimmel — gefährlich ab Traubenschluss, wenn die Traube innen nicht mehr abtrocknet.

C Nach oben ↑

Keller Charge Eine abgegrenzte Weinmenge, die als Einheit behandelt und verfolgt wird.

D Nach oben ↑

Betrieb Deckungsbeitrag Was von einem Erlös übrig bleibt, nachdem die variablen Kosten abgezogen sind. Kasse & Rechnung DSFinV-K Das genormte Exportformat, in dem Kassendaten bei einer Prüfung herausgegeben werden. Pflichten & Meldungen Düngeverordnung Die Vorschrift, die vor jeder Düngung eine Bedarfsermittlung und danach eine Aufzeichnung verlangt.

E Nach oben ↑

Kasse & Rechnung E-Rechnung Eine Rechnung als strukturierter Datensatz nach der Norm EN 16931 — kein PDF. Kasse & Rechnung EN 16931 Die europäische Norm, die festlegt, welche Angaben eine elektronische Rechnung enthalten muss. Weinberg EPPO-Code Ein fünfstelliges Kürzel, mit dem Pflanzen und Schaderreger international eindeutig bezeichnet werden. Pflichten & Meldungen Erntemeldung Die Meldung der geernteten Mengen nach Fläche, Rebsorte und Qualitätsstufe. Pflichten & Meldungen Erzeugungsmeldung Die Meldung darüber, was aus der Ernte im Keller tatsächlich erzeugt wurde. Weinberg Erziehungsform Wie der Rebstock aufgebaut und geführt wird — Spalier am Drahtrahmen, Pergola, Einzelpfahl.

G Nach oben ↑

Keller Gegenbuchung Eine neue Buchung, die eine frühere aufhebt — statt sie zu löschen. Kasse & Rechnung GoBD Die Verwaltungsvorschrift, die regelt, wie steuerlich relevante Daten digital zu führen und aufzubewahren sind.

H Nach oben ↑

Weinberg Hektarertrag Die geerntete Menge je Hektar — im deutschen Weinrecht nach oben begrenzt. Pflichten & Meldungen Herkunftsangabe Die geografische Angabe auf dem Etikett — geordnet nach der neuen Herkunftspyramide von Anbaugebiet über Region und Ortswein bis zur Einzellage.

K Nach oben ↑

Betrieb Kalkulatorischer Stundensatz Was eine Arbeitsstunde im Betrieb wert ist — nicht, was sie an Lohn kostet. Kasse & Rechnung Kassennachschau Eine unangekündigte Prüfung der Kassenführung durch das Finanzamt. Kasse & Rechnung Kassensturzfähigkeit Die Eigenschaft, dass der rechnerische Kassenbestand jederzeit mit dem gezählten Bargeld abgeglichen werden kann. Keller Kellerbuch Der mengenmäßige Nachweis über alles, was in den Keller kommt, im Keller passiert und den Keller verlässt. Betrieb Kommissionsware Wein, der beim Händler oder Gastronomen steht, aber bis zum Verkauf dem Weingut gehört.

L Nach oben ↑

Betrieb Ladenhüter Der Artikel mit den wenigsten Verkäufen — die Liste, die kaum ein Shopsystem zeigt. Weinberg Lage Eine abgegrenzte, benannte Rebfläche, deren Name auf dem Etikett stehen darf. Weinberg Laubwandfläche Die tatsächliche Zielfläche einer Rebanlage, gerechnet aus Zeilenbreite und Laubwandhöhe statt aus der Grundfläche. Keller Losnummer Die Kennzeichnung, mit der sich eine abgefüllte Partie eindeutig identifizieren lässt. Pflichten & Meldungen LUCID Das Verpackungsregister, in dem sich vor dem ersten Inverkehrbringen registrieren muss, wer verpackte Ware abgibt.

M Nach oben ↑

Keller Mostgewicht Der Zuckergehalt des Mostes, in Deutschland gemessen in Grad Oechsle.

O Nach oben ↑

Weinberg Oidium Der Echte Mehltau der Rebe — mag es warm und mäßig feucht und braucht gerade keine Blattnässe. Keller Önologisches Verfahren Jeder zugelassene Eingriff am Wein, der aufzuzeichnen ist — von der Entsäuerung bis zur Filtration.

P Nach oben ↑

Weinberg Peronospora Der Falsche Mehltau der Rebe — braucht Nässe, Wärme und Zeit gleichzeitig. Weinberg Pflanzrecht Die behördliche Genehmigung, eine bestimmte Fläche mit Reben zu bepflanzen. Pflichten & Meldungen Pflichtangaben auf dem Etikett Was auf einer Weinflasche stehen muss — von der Herkunft über den Alkoholgehalt bis zu Zutaten und Nährwerten. Betrieb Preisebene Ein vom Listenpreis abweichender Preis, der für einen bestimmten Kunden oder eine Kundengruppe gilt.

Q Nach oben ↑

Pflichten & Meldungen Qualitätsstufe Die weinrechtliche Einordnung vom Landwein über den Qualitätswein bis zu den Prädikaten.

R Nach oben ↑

Weinberg Resistenzklasse Die Einordnung eines Mittels nach seinem Wirkmechanismus — Grundlage dafür, wie oft es in einer Saison eingesetzt werden darf. Keller Revisionssicherheit Aufzeichnungen, die unveränderbar, vollständig und nachvollziehbar sind. Weinberg Risikoampel Die Darstellung des berechneten Infektionsrisikos je Krankheit und Parzelle als Farbstufe. Keller Rückverfolgbarkeit Die Pflicht, zu jedem Erzeugnis eine Stufe zurück und eine Stufe vorwärts nachweisen zu können.

S Nach oben ↑

Betrieb Saisonkraft Wer nur zeitweise mitarbeitet — in der Lese, im Hofladen, beim Weinfest. Weinberg Schlagkartei Die vorgeschriebene Aufzeichnung aller Maßnahmen je Bewirtschaftungseinheit — im Weinbau also je Parzelle. Keller Schönung Eine Behandlung, die Trübstoffe bindet und den Wein klärt — mit Bentonit, Gelatine oder pflanzlichen Mitteln. Pflichten & Meldungen Systembeteiligung Der Vertrag mit einem dualen System, das die Sammlung und Verwertung der Verpackungen finanziert.

T Nach oben ↑

Weinberg Traubenannahme Der Vorgang, mit dem gelesene Trauben in den Keller übernommen und zum ersten Mal erfasst werden. Kasse & Rechnung TSE (Technische Sicherheitseinrichtung) Das zertifizierte Sicherheitsmodul, das jeden Kassenvorgang signiert und unveränderbar protokolliert.

V Nach oben ↑

Pflichten & Meldungen Verpackungsverordnung (PPWR) Die Verordnung, die von jedem, der befüllte Verpackungen an private Endverbraucher abgibt, Registrierung, Systembeteiligung und Mengenmeldung verlangt. Keller Verschnitt Das Zusammenführen mehrerer Weine oder Moste zu einem neuen — mit allen weinrechtlichen Folgen.

W Nach oben ↑

Weinberg Wartezeit Die Frist zwischen der letzten Anwendung eines Pflanzenschutzmittels und der Lese. Weinberg Weinbaukartei Das amtliche Verzeichnis aller Rebflächen eines Betriebs, geführt bei der zuständigen Stelle des Landes. Pflichten & Meldungen Weinfonds Die Abgabe zur Absatzförderung des deutschen Weins, bemessen nach Fläche und Menge.

X Nach oben ↑

Kasse & Rechnung XRechnung Das reine XML-Format für E-Rechnungen an öffentliche Auftraggeber in Deutschland.

Z Nach oben ↑

Kasse & Rechnung Z-Bericht Der Tagesabschluss der Kasse — die Summe aller Vorgänge eines Tages, fortlaufend nummeriert. Kasse & Rechnung ZUGFeRD / Factur-X Ein hybrides E-Rechnungsformat: ein PDF, in das die strukturierten Daten eingebettet sind.

Diese Begriffe im Alltag statt im Glossar. Der Rundgang zeigt, wo jeder davon in VINORUM auftaucht — in sechzehn Einheiten zum Selberklicken.

Rundgang starten →