VINORUM
Zum Glossar
Keller

Rückverfolgbarkeit

Die Pflicht, zu jedem Erzeugnis eine Stufe zurück und eine Stufe vorwärts nachweisen zu können.

Geregelt in Artikel 18 der Verordnung (EG) 178/2002 und damit für alle Lebensmittel gleich. Für ein Weingut heißt das: Woher kamen die Trauben, und an wen ging die Flasche.

Der Nachweis muss unverzüglich möglich sein, nicht binnen Wochen. Genau daran scheitert eine Aufzeichnung, die zwar vollständig ist, aber über drei Systeme und zwei Ordner verteilt liegt.

Verwandte Begriffe

Kellerbuch Der mengenmäßige Nachweis über alles, was in den Keller kommt, im Keller passiert und den… Charge Eine abgegrenzte Weinmenge, die als Einheit behandelt und verfolgt wird. Losnummer Die Kennzeichnung, mit der sich eine abgefüllte Partie eindeutig identifizieren lässt.
Diese Begriffe im Alltag statt im Glossar. Der Rundgang zeigt, wo jeder davon in VINORUM auftaucht — in sechzehn Einheiten zum Selberklicken.
Rundgang starten →