Keller

Charge

Eine abgegrenzte Weinmenge, die als Einheit behandelt und verfolgt wird.

Eine Charge entsteht bei der Traubenannahme und lebt weiter, bis sie in eine andere aufgeht oder abgefüllt wird. Sie ist die Einheit, an der Behandlungen, Analysen und Bestände hängen.

Ihr Wert liegt in der Chargenhistorie: Zu jeder Abfüllung muss rückwärts nachvollziehbar sein, aus welchen Vorstufen sie entstand — und zu jeder Vorstufe vorwärts, in welche Abfüllungen sie einging.

Drei Grundweine in zwei Verschnitten, einer davon nochmal verschnitten, abgefüllt in zwei Gebinden: sechs Verknüpfungen, die auf einem Blatt Papier nicht mehr darstellbar sind.

Verwandte Begriffe

Traubenannahme Der Vorgang, mit dem gelesene Trauben in den Keller übernommen und zum ersten Mal erfasst… Kellerbuch Der mengenmäßige Nachweis über alles, was in den Keller kommt, im Keller passiert und den… Append-only Ein Verfahren, bei dem nur angefügt und nie geändert oder gelöscht wird. Verschnitt Das Zusammenführen mehrerer Weine oder Moste zu einem neuen — mit allen weinrechtlichen Folgen. Abstich Das Umziehen des klaren Weins vom Trub in ein sauberes Gebinde. Abfüllung Der Übergang vom Fass in die Flasche — der Punkt, an dem aus einer Charge Artikel mit Bestand… Losnummer Die Kennzeichnung, mit der sich eine abgefüllte Partie eindeutig identifizieren lässt. Rückverfolgbarkeit Die Pflicht, zu jedem Erzeugnis eine Stufe zurück und eine Stufe vorwärts nachweisen zu können.

Diese Begriffe im Alltag statt im Glossar. Der Rundgang zeigt, wo jeder davon in VINORUM auftaucht — in sechzehn Einheiten zum Selberklicken.

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